醬酒是確定性的長周期賽道，做的是時間的價值

鄢克亞

上海貴酒股份有限公司總裁

面對宏觀環境與產業周期帶來的沖擊，白酒基礎消費出現了明顯的結構性分化。為迎合經濟大環境變化，我們也看到越來越多的酒企推出大眾醬酒，這對培育更多消費者從消費其他香型轉為消費醬香酒會產生一定影響，對醬香酒品類擴容也會起到一些作用。

但我本人對大眾醬香這個產品品類，并不是特別認可。因為我們要做好醬香型白酒，必須要堅守傳統工藝，堅持做正確的事，堅持做難做的事。目前，市面上的醬香型白酒產品有大曲坤沙酒，也有翻沙，碎沙和串沙酒。這當中，大曲坤沙工藝也就是我們常說的“12987”，工藝要求釀酒人將完整的紅纓子糯高粱洗凈，在釀酒的過程中經歷2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，整個流程需要1年的時間，釀造完之后要放五年才能進行銷售。由于整個流程十分復雜，所消耗的成本也很高，但釀出來的酒酒質純凈度高，沒有太多的雜質，而這些少量的雜質在窖藏之后上市之時會揮發殆盡。以上，決定了醬酒做的是時間的價值，而把價格段打到100多元，可能成本都不能覆蓋，那么酒體一定會大打折扣，對醬香型白酒這個品類也是非常不好的舉措。

從生產成本的角度，一兩百元定價的大眾醬酒，我們認為是不可能做出坤沙的，醬香型白酒的定價模型和其他香型不同，大曲坤沙酒的生產成本也先天決定了其價值是不一樣的。這個行業有很多從業者，他會認為，價格低就一定好賣，醬香型白酒也應該親民，但是其實從品牌運營的角度來說，你希望做哪個價位段的消費者，你就應該推出什么樣的產品。從這個角度來說，某種程度上做低價格的醬酒，其實是自毀品牌的行為。好的產品，比如說奢侈品，它是不會降價的。它如果降價，消費者就會認為它的價值不值這么多錢，那就會認為之前你的價格是虛高的。所以從這個角度來說，我認為大眾醬香其實是個偽命題，它到最后一定是不成立的，所以我們不會進入到這類市場。

在我看來，醬酒的春天剛剛開始，醬酒是一個確定性的、長周期賽道，醬酒市場周期遠遠沒有到下半場，一定是20年、50年、100年的長周期。

茅臺是第一家A股醬酒上市企業，第二家就是我們。真正好的醬酒、頭部的企業，茅臺也好，習酒也好，也包括我們，還在高速奔跑，不存在降溫的情況。所謂的“降溫”，指的是去茅臺鎮貼牌的小廠商這一類企業，是以次充好的、價格虛高的品牌，當潮水退去之后就能看出誰在裸泳。

（文章摘自《華夏酒業》）